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Spunti, riflessioni e storie di tutto quello che ruota intorno alla cucina del nostro locale. Perchè dietro ogni abbinamento si nasconde una profonda ricerca e un attento lavoro. Ed è quello che qui vogliamo raccontarvi.

16 Gen alle 12:26

Tartufo in cucina: caratteristiche, opportunità e abbinamenti

Il solo nominarlo evoca pregio, raffinatezza e gusto. Per chi piace, certo, ma il tartufo è uno di quegli ingredienti capaci di trasformare un piatto rendendolo unico e straordinariamente buono.…

21 Settembre 2023

Servizio di sala: cos’è e perché (e come) fa la differenza

Cosa ci colpisce di un ristorante? Perché scegliamo di andare per la prima volta e, soprattutto, di tornarci? Il cibo, certo, è fondamentale, sia come tipologia di piatti che come…

29 Giugno 2023

La scapece, i segreti di un antico modo di preparare il pesce (e non solo)

Quando si va in un ristorante, specialmente di pesce, o si ascoltano le ricette dei propri nonni, capita spesso, di sentir parlare della scapece (o dello scapece, al maschile). Si…

18 Gennaio 2023

Conosciamo il Kefir, l’elisir di lunga vita e tanta bontà

Oggi vogliamo parlarvi del Kefir. Probabilmente, anzi sicuramente, ne avrete già sentito parlare essendo un prodotto che negli ultimi anni ha conosciuto un importante successo. Le ragioni di questa popolarità…

12 Ottobre 2022

Funghi porcini: i frutti buoni dell’autunno

Nuova stagione nuovi profumi. Con l’inizio dell’autunno è tempo di scoprire o, meglio, riscoprire, tutta la bellezza e la bontà che la nostra terra è in grado di regalarci. I…

31 Agosto 2022

Pesche di San Salvo: storia e sapori delle nostre precoche

Tra i motivi per cui l’Abruzzo è una regione unica e meravigliosa c’è quello di prevedere in un piccolo lembo di terra diversi tratti geografici. Dal mare della costa adriatica…

31 Maggio 2022

Scegliere il vino: il lavoro (nascosto) del sommelier

Per quale ragione entri in un ristorante? Per mangiare, certo, ma un pasto non è tale senza la sua giusta bevanda. E il vino è la bevanda per eccellenza, quella…

20 Aprile 2022

Alla scoperta del carciofo: molto più di un semplice contorno

Può un alimento, in questo caso il carciofo, raccontare una storia? Precisamente la storia di un territorio e quella di una scoperta gastronomica? Sì, ed è la storia che vogliamo…

20 Gennaio 2022

Come nasce e come si realizza la carta dei vini di un ristorante

No, non è un semplice elenco di vini, ma molto, molto, di più. Parliamo della carta dei vini, che possiamo definire come il menù della bevanda più importante di ogni…

3 Novembre 2021

I dessert, alla scoperta dell’ultima portata di un pasto

Solitamente i ristoranti vengono distinti e catalogati, come “di pesce” o “di carne”. Al di là della distinzione un po’ troppo riduttiva e sommaria, questo modo di classificare i ristoranti…

11 Ottobre 2021

La triglia: molto più di un pesce, molto più di un ingrediente

Capita spesso di pensare alla ristorazione come qualcosa di eccentrico e straordinario. In realtà il più delle volte il meglio passa per l’ordinario. Curiosamente, ma non tanto, per quei piatti…

La triglia Ristorante al Metrò San Salvo

13 Settembre 2021

Come si rinnova un menù a seconda delle stagioni

Vi siete mai chiesti come nasce il menù di un ristorante? E come cambia di stagione in stagione? Un osservatore attento, cliente abituale di un locale, potrebbe notare delle costanti…

Come si rinnova un menu Ristorante alMetrò San Salvo

22 Luglio 2021

Fondo bruno: alla scoperta di una delle cinque salse madri

Cosa fa la differenza in un piatto? Difficile rispondere unicamente. Sicuramente la materia prima, ma anche gli ingredienti con cui viene preparato, il tipo di cottura, l’impiattamento e il vino…

12 Luglio 2021

Com’è cambiato il mondo della ristorazione tra delivery e spazi ridotti

Non siamo ancora tornati alla normalità, ma già possiamo guardare al passato con una certa distanza. Provando anche a fare dei bilanci con l’obiettivo di comprendere come siamo cambiati. Tutti…

28 Giugno 2021

Parliamo di stagionalità degli alimenti tra benefici e opportunità

Negli ultimi anni l’attenzione verso la ristorazione e la preparazione dei cibi è aumentata in maniera esponenziale. A volte anche in maniera eccessiva, rendendo il nostro settore più uno spettacolo…

15 Giugno 2021

Aglio nero: il bacio tra oriente e occidente

Nel mondo della ristorazione si parla spesso di tradizione. È un termine abusato e troppo spesso frainteso. La tradizione non è un banale ritorno al passato. Questo non avrebbe molto…

25 Maggio 2021

Grano Senatore Cappelli: un frumento diverso dagli altri

Tra i modi di dire e i detti abruzzesi ce ne sono molti legati al grano. Questo perché il frumento è uno degli elementi tipici di ogni popolazione contadina. E…

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